Le domaine du vieux Genévrier

   
 

La Méthode traditionelle

 Les Cépages du Domaine

           Le Muscat Alexandrie    Muscat Petit Grain
 
        SYRAH                   CARIGNAN
   
                                                                                                                                                       Cépage

Les vinifications en Blanc (MUSCAT VDN)

 
                                                                  

  Réception de la vendange en comportes. Eraflage + Pressurage Direct

      Débourbage   (Température du Mout à 6°C pendant 36H)  

                                   Fermentation (Entre 15 et 16°C)     

 Mutage: (A la densité 1049 on ajoute environ 8 à 10% d'alcool à 96 degrés pour arrêter la fermentation Alcoolique)

Les vinifications en rouge

  Réception de la vendange en comportes.  Eraflage

      Cuvaison                                     Remontage aéré
(Macération/extraction + Fermentation alcoolique)
            Décuvage (Fin de la fermentation alcool ique)

 
   Pressurage (Du  chapeau de Marc)  Les vinifications en                                                                                                                                                            Barriques                                                                                                                                                                     (Rouge)
        Réception de la vendange en comportes Eraflage 

                                                     
Cuvaison ( Macération/extraction + Fermentation alcoolique )

                                                            Remontage aéré
  
                                            Remplissage des Barriques après Pressurage
                                                                                                                                                                                                                                                                                       (Fermentation Malo-Lactique)